Dessert
Financiers fraise-pistache Cyril Lignac
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients :
- 125 g de fraises
- 90 g de poudre de pistache
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel fin
- 250 g de fraises (pour le jus de fraises)
- 150 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 100 g de beurre noisette fondu à température
- 15 g de pâte de pistache
- 25 g de sucre (pour le jus de fraises)
Préparation :
- Pour le financier à la pistache, mélanger tous les produits secs ensemble, ajouter la pâte de pistache, le miel, le beurre noisette froid mais fondu puis les blancs non montés en neige. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire au four à 190°C, 40 minutes.
- Garder des fraises pour la garniture. Déposer les moins belles pour faire le jus dans un saladier sans les queues. Verser le sucre dessus. Filmer bien hermétiquement et mettre au bain-marie pendant environ 1 heure. Les fraises doivent devenir translucides. Passer au chinois sans fouler – laisser filtrer.
- Couper le dessus du financier pour qu’il soit bien droit. Verser un peu de jus de fraises sur le gâteau et déposer les fraises en quartiers ou en tranches délicatement et joliment dressées
