fondante selle d’agneau en croûte d’argile et aux légumes rôtis Cyril Lignac
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réaliser une selle d’agneau
Ingrédients :
- 1 selle d’agneau pour 4 personnes
- 1 branche de romarin
- 4 tomates
- Thym et laurier
- 3 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Huile neutre
- 1 sachet d’argile verte alimentaire
- 1 poivron rouge corne de bœuf
- Quelques oignons grelots
- 1 gousse d’ail
- 25 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffe le four à 180°C.
Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin la selle d’agneau ficelée et préparer par le boucher sans os. Dans une cocotte ou une poêle, verser un trait d’huile et commencer à colorer toutes les faces de la selle, ajouter le beurre et arroser la selle, ajouter le thym et le laurier. Retirer de la cuisson quand elle est colorée et déposer au frais pour qu’elle refroidisse. - Badigeonner la selle de moutarde à l’ancienne et enrouler la selle dans un linge fin de cuisson. Déposer une couche de pâte d’argile sur le plan de travail, par-dessus un peu de foin alimentaire la selle par-dessus puis déposer de nouveau du foin et une seconde couche d’argile. Coller les bords entre eux. Enfourner 15 minutes. Au terme de la cuisson, sortez du four et laisser reposer 10 minutes. Casser la croute et retirer le linge puis couper en tranches.
- Server avec des légumes rôtis dans une cocotte au beurre et parfumer au thym, laurier et ail
