Fruits givrés – Cyril Lignac – Étape par étape et en détail

Fruits givrés – Étape par étape et en détail

Ingrédients (pour 4 personnes)

Glace banane, chocolat et sésame :

• 5 bananes (préparées à l’avance)
• 1 cuil. à soupe de tahini
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir
• 1 pincée de fleur de sel

Sorbet fruit de la passion, mangue et chocolat :

• 4 fruits de la passion (coupés en 2)
• 25 cl de sorbet mangue
• 50 g de copeaux de chocolat au lait

Ustensiles nécessaires

• 1 planche à découper et 1 couteau
• 1 mixeur avec bol
• 1 maryse
• 3 boîtes inox pour conserver les glaces
• 1 boulier à glace
• 1 passette fine
• 1 cuillère

Étapes de préparation

Étape préliminaire – Préparer la veille

1. Congeler les bananes :
   • Épluchez et coupez 3 bananes en rondelles. Placez-les dans un récipient ou un sac hermétique au congélateur.
   • Coupez les 2 bananes restantes (non épluchées) sur leur longueur. Retirez délicatement la chair pour conserver les peaux intactes.
   • Placez un morceau de papier film en boule à l’intérieur des peaux pour leur donner une forme bombée. Congelez les peaux et la chair séparément.

Étape 1 – Préparer la glace banane, chocolat et sésame

1. Sortez les rondelles de bananes congelées et placez-les dans le bol d’un mixeur.
2. Ajoutez le tahini et le miel liquide, puis mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse de glace.
3. Incorporez les copeaux de chocolat noir et une pincée de fleur de sel. Mixez à nouveau très brièvement pour bien répartir les copeaux sans les réduire en miettes.
4. Versez la préparation dans une boîte inox et placez au congélateur.

Étape 2 – Préparer le sorbet fruit de la passion, mangue et chocolat

1. Récupérez la chair des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère. Conservez les coques vides et placez-les au congélateur.
2. Filtrez la chair à travers une passette fine pour extraire le jus, en éliminant les graines.
3. Mélangez le jus obtenu avec le sorbet mangue et les copeaux de chocolat au lait.
4. Transférez le mélange dans une boîte inox et placez au congélateur.

Étape 3 – Dressage

1. Garnir les fruits givrés :
   • Remplissez les coques de fruits de la passion congelées avec le sorbet fruit de la passion, mangue et chocolat.
   • Garnissez les peaux de bananes avec la glace banane, chocolat et sésame.
2. Disposez les fruits givrés sur un plat garni de glaçons pour les maintenir au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil de présentation

Servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et la texture des fruits givrés. Une idée de dessert simple et rafraîchissante, idéale pour surprendre vos invités !

Bon appétit !