Galette croustillante aux champignons et légumes Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes    
Temps de cuisson : 14 minutes

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Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
150 g de radis roses taillés en fins pétales
6 feuilles de pâte filo
100 g de coulis de tomates
250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés
20 g de beurre demi-sel
1 échalote épluchée et ciselée
1 cuil. à café de graines de pavot
Huile d’olive
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Pour le pesto de câpres :
50 g de câpres au vinaigre rincées à l’eau claire
30 g d’amandes blanches sèches
1 cuil. à café d’origan séché
10 cl d’huile d’olive
1/2 citron jaune
Fleur de sel


Préparation :

Étape 1 – Les champignons
Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, faire mousser et verser l’échalote. La faire suer puis ajouter les champignons hachés. Laisser cuire le temps de faire la galette croustillante.

Etape 2 – La galette
Préchauffer le four à 180 °C.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone, déposer une feuille de pâte filo. Badigeonner la pâte filo d’huile d’olive puis la retourner. Badigeonner ensuite de coulis de tomates à l’aide d’un pinceau, parsemer de graines de pavot. Déposer une seconde feuille de pâte et renouveler l’opération jusqu’à obtenir 4 feuilles. À la fin, badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Déposer l’emporte-pièce et couper autour à l’aide d’un couteau pour former un disque.
Déposer une seconde feuille de silicone par-dessus et ensuite une deuxième plaque à pâtisserie.
Enfourner 14 minutes à 180 °C.
Déposer sur une grille quand la galette est bien dorée.

Étape 3 – Le pesto de câpres
Dans le bol du mixeur, verser les câpres avec les amandes blanches, l’origan en poudre et l’huile d’olive puis mixer. Assaisonner de fleur de sel. Presser quelques gouttes de jus de citron jaune. Réserver dans un bol.

Étape 4 – Dressage
Hacher à nouveau les champignons pour obtenir une très fine brunoise.
Déposer au centre de l’assiette une cuillère à café de fine brunoise et poser par-dessus la galette. Déposer sur celle-ci le reste des champignons et les pétales de radis. Verser le pesto en points sur toute la galette. Enfin, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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