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Galettes de Pommes de Terre de Cyril Lignac – Pas à Pas et en Détail

Les galettes de pommes de terre sont un plat simple mais délicieux, parfait pour un dîner ou un apéritif. Cette version, inspirée de , est légèrement plus sophistiquée grâce à la touche de parmesan et à l’ajout de fromage à l’intérieur. Voici la avec des conseils pour une texture encore plus parfaite.

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Charlotte)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 4 c. à soupe de fécule de pommes de terre (ou 50 g de farine T45)
  • Sel, poivre
  • 80 g de mortadelle en tranches (ou du jambon blanc ou du poulet fumé)
  • 50 g d’emmental coupé en petits dés
  • Huile d’olive (pour la cuisson)

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement et épluchez-les.
  2. Dans un grand bol, écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
  3. Incorporez la fécule de pommes de terre, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  4. Découpez la mortadelle en morceaux fins et l’emmental en dés.
  5. Prenez une portion de pâte et aplatissez-la avec vos mains. Placez un peu de mortadelle et quelques dés d’emmental au centre.
  6. Recouvrez avec une autre portion de pâte et soudez bien les bords pour former une ronde et épaisse. Appuyez légèrement sur les bords pour bien sceller la galette.
  7. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes dans la poêle chaude et faites-les cuire 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  8. Servez immédiatement, bien chaudes, avec le fromage encore fondant à l’intérieur.

Conseils :

  • Pour une touche encore plus , vous pouvez ajouter une petite cuillère de crème fraîche dans la pâte avant de former les galettes pour les rendre encore plus fondantes.
  • Vous pouvez remplacer l’emmental par de la mozzarella ou du comté pour une texture plus filante.
  • Ces galettes sont aussi délicieuses réchauffées dans une poêle, avec un léger retour à la chaleur pour retrouver leur croquant.
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