Gâteau de savoie et compotée de fruits Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes.  
Temps de cuisson : 6 minutes

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Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
4 œufs
80 g de sucre glace
40 g de farine
40 g de fécule de pommes de terre
Un peu de beurre et de sucre pour le moule
Pour la compotée de fruits et le décor :
150 g de purée de framboises
½ feuille de gélatine
40 g de sucre semoule
1 citron
1 pamplemousse
1 douzaine de framboises.

Préparation :

1- Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et sucrer un moule à gâteau, le déposer au frais.
Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule ensemble. Passer au tamis et réserver.

2- Séparer les jaunes des blancs d’œufs puis monter les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Fouetter les jaunes et les ajouter aux blancs montés. Donner un tour de batteur. Ajouter la moitié du mélange farine-fécule, mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse. Râper le zeste du citron puis ajouter le reste de farine-fécule. Mélanger à nouveau.

3- Verser l’appareil dans le moule froid au ¾. Égaliser le dessus à l’aide d’une petite spatule. Enfourner pour 25 minutes.

4- Dans un saladier d’eau froide, déposer la feuille de gélatine.
Dans une casserole, sur feu moyen, verser la purée de framboises avec le sucre. A la première ébullition, retirer du feu. Ajouter le jus de citron et la feuille de gélatine pressée entre les mains.

5- Éplucher le pamplemousse, lever les suprêmes, verser dans la compotée.
Vérifier la cuisson du gâteau, le sortir du four puis le démouler quelques secondes plus tard. Le décorer de framboises et servir avec la compotée de fruits.

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