Gaufre au sarrasin, œuf mollet et avocat Cyril Lignac

Préparation :

1. Pour les gaufres, mélanger les œufs et le lait au fouet puis ajouter la farine, mélanger avec une spatule ou 2 baguettes japonaises en incorporant la farine, mélanger délicatement sans fouetter, assaisonner de sel fin et verser le beurre, mélanger et laisser reposer au frais 1 heure. Au moment de faire les gaufres, ajouter les herbes du frigo hachées et le zeste de citron.
2. Faire cuire les œufs mollets à l’eau bouillante 6 minutes. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée avec des glaçons, les écaler de suite dans l’eau. C’est une astuce pour ne pas abimer les œufs, car l’eau se faufile entre la chair et la coquille. Couper les avocats en 2, planter le talon du couteau dans le noyau et taper le couteau contre l’évier pour que le noyau tombe. Éplucher à la main l’avocat puis le tailler en fines lamelles.
3. Faire cuire les gaufres quelques minutes dans le gaufrier beurré puis déposer les gaufres dans les assiettes, déposer l’œuf et les fines tranches d’avocat. Vous pouvez assaisonner de vinaigrette les lamelles d’avocat ou réduire la chair en purée. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Si vous avez du yaourt ou de la crème au réfrigérateur, assaisonner cette crème des herbes que vous auriez mis dans la pâte à gaufres, le jus du citron. Verser cette crème sur les gaufres, les avocats, et l’œuf coupé en 2