Gaufres Chantilly & Sauce Chocolat – Recette de Cyril Lignac, étape par étape et en détail

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes par gaufre

Ingrédients

Pour les gaufres :

• 200 g de beurre

• 25 cl de lait entier

• 230 g de farine

• 1 gousse de vanille

• 4 blancs d’œufs bio

• 20 g de sucre en poudre

• Un peu d’huile pour le gaufrier

Pour la crème Chantilly :

• 25 cl de crème liquide entière bien froide (35 % MG)

• 25 g de sucre en poudre

• ¼ de gousse de vanille

Pour la sauce chocolat :

• 120 g de chocolat noir

• 9 cl de lait entier

• 10 cl de crème liquide entière

• 30 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préparer la pâte à gaufres

1. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes, laisser tiédir.

2. Dans un saladier, mélanger la farine et le lait.

3. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au mélange.

4. Verser le beurre fondu encore tiède, bien mélanger.

2. Monter les blancs en neige

1. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.

2. Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu’à obtenir une meringue souple.

3. Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte à gaufres.

3. Sauce chocolat maison

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le sucre.

2. Verser ce mélange chaud en plusieurs fois sur le chocolat noir concassé.

3. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laisser refroidir.

4. Verser dans une poche à douille (ou un petit flacon souple).

4. Crème Chantilly

1. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème avec les graines de la gousse de vanille et le sucre.

2. Monter en Chantilly ferme.

3. Verser dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré.

4. Réserver au frais.

Cuisson des gaufres

1. Huiler légèrement le gaufrier.

2. Verser la pâte et cuire 4 minutes par gaufre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Dressage

1. Déposer une belle bande de crème Chantilly au centre des gaufres, dans la longueur.

2. Ajouter la sauce chocolat en biais par-dessus.

3. Servir immédiatement pour une dégustation ultra gourmande !

Parfait pour un brunch dominical réconfortant, ou un goûter d’exception