Gyozas maison au poulet et saté Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes  
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
24 feuilles de pâte à ravioles pour gyoza
25 g de beurre doux
1 pot de sauce saté ou 100 g d’épices saté en poudre
1 cuil. à soupe de graines de sésame blond
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 citron vert
Huile neutre et huile d’olive
Pour la farce de poulet :
250 g de filet de poulet haché
1 carotte épluchée et coupée en fine brunoise
1 oignon blanc épluché et ciselé
1 petit morceau de gingembre de 2 cm
1 gousse d’ail épluchée
2 cuil. à soupe d’herbes hachées
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé

Préparation :

Étape 1 – La farce
Dans une poêle, verser un trait d’huile et laisser cuire quelques minutes l’oignon et la carotte. Ajouter le poulet et continuer à cuire.
Râper le gingembre, hacher l’ail et les herbes puis les ajouter à la préparation.
Quand le mélange est caramélisé, verser la sauce soja. Mélanger et verser aussitôt dans un saladier puis ajouter l’huile de sésame.

Étape 2 – Le façonnage des gyozas
Déposer une feuille de pâte à gyoza sur le plan de travail. L’humidifier avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Au centre, ajouter une cuillerée de farce.
Refermer en formant une demi-lune puis, selon la technique du chef, former le pliage des gyozas en faisant des petits plis.

Étape 3 – Cuisson des gyozas et du beurre de saté
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les épices saté. Réserver de côté.
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les gyozas 2 minutes puis les égoutter.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et disposer dans le même sens les gyozas afin qu’ils colorent et forment un croustillant.

Étape 4 – Dressage
Dans les assiettes, verser du beurre de saté et déposer les gyozas par-dessus. Verser quelques gouttes d’huile de sésame, ajouter les graines de sésame, la coriandre ciselée et zester un peu de citron vert

Source : Gyozas maison au poulet et saté Cyril Lignac