Houmous de betterave et blinis de potimarron – recette de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le houmous :

• 200 g de betteraves cuites, épluchées et coupées en morceaux
• 400 g de pois chiches égouttés et rincés
• 60 g de tahini
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’1 citron jaune
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• Quelques feuilles de coriandre
• ½ cuil. à café de mélange d’épices za’atar en poudre
• Sel fin

Pour les blinis :

• 250 g de chair de potimarron cuite
• 125 g de lait fermenté Ribot
• 2 œufs
• 25 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1 cuil. à soupe de levure chimique
• Huile neutre
• Sel fin

Préparation

1. Préparer la pâte à blinis

• Dans un saladier, mélanger la chair de potimarron avec le lait Ribot.
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajouter le beurre fondu et les œufs. Mélanger à nouveau.
• Ajouter la farine et la levure chimique, saler, mixer de nouveau et réserver.

2. Préparer le houmous de betterave

• Dans le bol d’un mixeur, ajouter les betteraves, les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et une pincée de sel.
• Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
• Si le mélange est trop épais, ajouter trois cuillères à soupe d’eau et mixer de nouveau.
• Verser le houmous dans un pot et réserver.

3. Cuire les blinis

• Chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile neutre.
• Déposer des petits tas de pâte et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4. Dresser et servir

• Verser une cuillerée d’huile d’olive sur le houmous.
• Saupoudrer de za’atar et ajouter quelques feuilles de coriandre.
• Servir avec les blinis de potimarron.

Bon appétit !