Journée du tiramisu : Cyril Lignac revisite la recette avec un ingrédient de saison

Tiramisu au citron et fraises de Cyril Lignac : une version printanière et légère

Ce vendredi 21 mars marque non seulement la journée mondiale du tiramisu, mais aussi le début du printemps ! Pour l’occasion, Cyril Lignac revisite ce dessert emblématique en remplaçant le café par des saveurs fraîches et acidulées : le citron et la fraise.

Ingrédients pour un tiramisu printanier (6 personnes)

• 250 g de fraises fraîches équeutées
• 28 biscuits à la cuillère
• Quelques feuilles de menthe
• 5 citrons jaunes
• 30 cl d’eau
• 1 gousse de vanille
• 5 cl d’Amaretto
• 3 jaunes d’œufs
• 105 g de sucre en poudre
• 150 g de mascarpone
• 350 g de crème liquide entière à 35% de MG (bien froide et montée en chantilly)

Préparation du tiramisu citron-fraises

1. Préparer l’infusion au citron

   • Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
   • Ajoutez le zeste de 3 citrons et le jus d’un citron.
   • Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez la pulpe ainsi que la gousse entière.
   • Passez la préparation à la passette fine, versez dans un saladier, puis ajoutez l’Amaretto et mélangez.
   • Filmez le saladier et laissez infuser quelques minutes.

2. Préparer la crème mascarpone

   • Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais et mousseux.
   • Ajoutez le mascarpone et le zeste d’un citron jaune, puis continuez à battre pour obtenir une crème homogène.
   • Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.

3. Monter le tiramisu

   • Coupez les fraises en petits dés façon tartare.
   • Dans le fond des ramequins, versez la moitié de la crème mascarpone.
   • Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans l’infusion au citron et à la vanille, puis disposez-les sur la crème.
   • Ajoutez le reste de la crème mascarpone, puis le tartare de fraises.

4. La touche finale

   • Zestez un citron jaune sur le dessus du tiramisu.
   • Déposez deux feuilles de menthe pour une finition fraîche et élégante.
   • Réservez au frais avant dégustation.

Une version légère et fruitée du tiramisu, parfaite pour célébrer le printemps