La recette de Cyril Lignac pour réussir la cuisson de l’espadon
Astuce n°1 : de l’espadon grillé
Pour réussir la cuisson de l’espadon, il est possible de le griller avant de terminer la cuisson au four, explique Cyril Lignac.
Astuce n°2 : de l’espadon poêlé rapidement
De son côté, le Chef apprécie tout particulièrement la cuisson de l’espadon en sauce. Commencez par couper le poisson en petits morceaux, puis poêlez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail et du romarin.
Astuce n°3 : une piperade aux légumes du soleil
En parallèle, préparez une piperade avec de l’oignon, des poivrons jaunes, rouges, verts et de l’ail. Faites revenir le tout à l’huile d’olive, assaisonnez avec du piment d’Espelette et déglacez au vin blanc.
Astuce n°4 : une bonne sauce terre et mer
Laissez réduire la piperade, puis ajoutez de la sauce tomate et laissez mijoter la sauce. Toujours sur les recommandations de Cyril Lignac, coupez des petits morceaux de chorizo et ajoutez-les dans la sauce.
Astuce n°5 : la cuisson de l’espadon en sauce
Pour finir, déposez les morceaux d’espadon dans la sauce et laissez le tout mijoter avant la dégustation, conclut le Chef dans sa chronique sur RTL
