La recette des boulettes de viande de Cyril Lignac
La recette est prévue pour 2 personnes. Voici les ingrédients nécessaires
ingrédients :
- 150 g de viande hachée de bœuf
- 150 g de chair à saucisse
- 250 g de sauce tomate ou tomate concassée
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym frais
- 1/2 de botte de basilic
- 15 g de parmesan râpé
- 1 œuf bio
- 50 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 50 g de pain sans croûte trempé dans du lait
- 150 g de penne
- 1 à 2 petites boules de burrata
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
Vous pouvez remplacer la viande de boeuf par du veau.
préparation :
Comptez 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites chauffer un trait d’huile d’olive, faites suer l’oignon. Versez les tomates, le thym, l’ail et le basilic. Laissez cuire à feu frémissant jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
- Dans un saladier, déposez les deux viandes hachées que vous mélangez au parmesan râpé, aux œufs, de la ricotta.
- Faites tremper de la mie de pain dans du lait. Pressez et ajoutez du persil haché.
- Malaxez avec les mains le mélange de viande avec la mie de pain trempée. Salez et poivrez le tout. Formez des boulettes à la main et les déposer dans une assiette.
- Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive. Déposez les boulettes et faites-les colorer. Une fois dorées, transférez-les dans au un plat allant au four et versez la sauce tomate par-dessus. Enfournez 10 minutes à 170°C.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pennes 7 minutes. Puis, dans la poêle chaude de cuisson des boulettes, déposez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate. Égouttez les pennes à l’écumoire et mettez-les dans la sauce. Réchauffez 2 minutes, juste pour lier.
Il ne vous reste plus qu’à déposer les pennes à la saute tomate et les boulettes dans des assiettes creuses. Vous pouvez même ajouter de la stracciatella, un trait d’huile d’olive, et quelques feuilles de basilic