La recette des chocolatines de Cyril Lignac
La finalité est que : peu importe que vous soyez team pain au chocolat ou team chocolatine, cette recette que le chef utilise pour réaliser ses viennoiseries devrait mettre tout le monde d’accord. Suivez-la pour réaliser 10 pièces à déguster en famille au petit déjeuner comme au goûter.
Les ingrédients de la recette
- 1kg de farine T45
- 125g de sucre semoule
- 70g de beurre doux
- 20g de sel fin
- 300g d’eau
- 45g de levure boulangère
- 210g de lait frais entier
- 680g de beurre de tourage
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à. soupe d’eau
- 20 bâtons de chocolat
Les étapes de la recette
1. Mélangez le sucre, le beurre froid coupé en morceaux, la farine et le sel.
2. Ajoutez l’eau, la levure, et le lait. Pétrissez la pâte lentement pendant 4 minutes, puis plus vite pendant 3 minutes.
3. Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte en rectangle. Ajoutez le beurre de tourage au milieu et rabattez les deux côtés sur le beurre.
4. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
5. Étalez à nouveau la pâte, puis donnez le premier tour. Répétez cette opération deux fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais toute la nuit.
6. Mélangez l’œuf, le jaune et l’eau dans un bol. Réservez au réfrigérateur.
7. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la.
8. Coupez 10 rectangles de pâte de 8 cm à la base et de 12 cm de longueur. Placez 2 bâtons de chocolat sur chaque rectangle, puis roulez.
9. Laissez pousser vos chocolatines sur une plaque de cuisson à température ambiante pendant 2 heures.
10. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, dorez vos chocolatines et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Recette du livre “La Pâtisserie de Cyril Lignac”, de Cyril Lignac avec Benoît Couvrand et Paul-Henry Bizon, éditions de La Martinière, 25 euros.
