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la recette des conchiglionis farcis aux épinards et au chèvre de Cyril Lignac

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 pâtes coquillage
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 20cl de crème liquide entière
  • 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 100g de beurre noisette
  • 100g de haricots verts cuits et coupés en 4
  • 1 courgette lavée, coupée en cubes et cuite à l’eau
  • 1 citron jaune
  • huile d’olive
  • fleur de sel et poivre du moulin

Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 6 minutes. Sortez les pâtes sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson.
Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) et déposez dans un plat.
Préchauffez le four à 250 °C.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez-le dans le mixeur. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées. Ajoutez l’ail et mixez. Assaisonnez de fleur de sel et gardez de côté.
Enfournez les pâtes 4 minutes. Réchauffez les légumes dans un trait d’huile d’olive et une à deux cuillerées de condiment épinard. Sortez les pâtes du four, déposez-les dans les assiettes, versez les légumes par-dessus avec la sauce. Râpez le citron jaune et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

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