la recette des oeufs moelleux sauce meurette, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs extra-frais
- 10 g + 10 g de beurre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en cubes
- 4 tranches de 0,5 cm de lardons fumés et coupés en cubes
- 1 petit bouquet garni ficelé de thym, laurier et queues de persil
- 50 cl de vin rouge de bourgogne
- 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
- ¼ de botte de persil plat effeuillé
- 4 croûtons de pain
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire
- 1 saladier d’eau avec des glaçons + 1 assiette
- 1 casserole + 1 spatule
Dans une sauteuse, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’échalote, les lamelles de champignons et les lardons. Faites revenir avec une légère coloration. Versez la moitié du vin rouge et laissez réduire, continuez à verser le vin rouge, quand c’est réduit, versez le jus de viande ou le fond de veau lié.
Pendant la cuisson de la sauce, plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée le temps de les écaler mais ne les laissez pas dedans, déposez-les dans la sauce meurette.
Hachez le persil et versez sur la sauce avec les œufs et laissez hors du feu pendant 3 minutes. Dans une poêle chaude, déposez le reste du beurre et poêlez les croutons de pain. Dans les assiettes creuses, déposez les œufs, versez la sauce par-dessus et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir avec le pain grillé
