la recette des pâtes alle vongole de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 240g de linguines de semoule ou spaghettis
• 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
• ¼ de botte de persil plat lavé et haché
• 2 gousses d’ail épluchées et hachées
• ½ verre de vin blanc
• huile d’olive

Dans une casserole, versez les palourdes avec un trait d’huile d’olive, le vin blanc, une gousse d’ail et un peu de persil, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier, décortiquez-les et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre. Gardez-le de côté.
Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3 minutes (ne salez pas l’eau). Dans une seconde casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail, laissez cuisiner pendant que les pâtes cuisent.
Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes, continuez à cuire les pâtes à feu moyen en liant avec la sauce. Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.