La recette des pâtes maison aux herbes fraîches de Cyril Lignac

Vous rêver de pouvoir préparer des pâtes fraîches digne des meilleurs cuisiniers italiens ? Découvrez la recette de Cyril Lignac pour les réussir à la maison en un tour de main

ingrédients :

Pour la pâte blanche :

• 250 g de farine
• 6 jaunes d’œufs bio
• 1 cl d’huile d’olive
• 1 cl de vinaigre blanc
• 3 g de sel fin

Pour la pâte verte :

• 250 g de farine
• 6 jaunes d’œufs bio
• 1 cl d’huile d’olive
• 1 cl de vinaigre blanc
• 3 g de sel
• 2 cuil. à s. de purée d’épinards

préparation :

1. Pour la préparation des pâtes blanches, commencez par verser la farine et le sel sur un plan de travail propre et mélangez bien avant de former un puit au centre. Ajoutez dans ce puit les jaunes d’œufs, le vinaigre et l’huile d’olive puis mélangez bien en déplaçant la farine vers le centre jusqu’à former une boule uniforme (vous pouvez ajouter un peu de farine si besoin pour que la pâte soit moins collante). Laissez reposer le tout sous un torchon au frais pendant une après-midi au minimum.
2. Pour la préparation des pâtes vertes, répétez l’opération en ajoutant une purée d’épinards au milieu avant de mélanger le tout. Laissez reposer au frais.
3. Étalez séparément chaque pâte au rouleau très finement (utilisez une machine à pâte pour faciliter l’opération) et coupez-les en morceaux carrés de 15 cm de côté en les saupoudrant de farine pour éviter qu’elles ne collent.
4. Faites cuire les pâtes pendant 2 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée.
5. Dans une poêle, laissez réduire le bouillon de légumes avec du beurre afin d’obtenir une belle sauce. Puis versez un peu de citron jaune avant d’ajouter les pâtes et les herbes ciselées.
6. Déposez le tout dans de belles assiettes et saupoudrez les pâtes de parmesan râpé, de zestes de citron et du reste d’herbes fraîches