La recette du banana bread de Cyril Lignac

Avis aux amateurs de bananes, le chef Cyril Lignac révèle la recette de son savoureux banana bread. Servez-le avec une boule de glace, un coulis de caramel ou un peu de chantilly afin d’obtenir un dessert irrésistible.

ingrédients :

  • 3 bananes entières épluchées

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 13 g de beurre doux
  • 50 g de crème liquide entière
  • 2 g de fleur de sel de Guérande

Pour la préparation à gâteaux :

  • 200 g de bananes
  • 100 g de beurre doux
  • 150 g de sucre cassonade
  • 2 œufs
  • 160 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 70 g de noisettes hachées

préparation :

  1. Préchauffez le four à 155°C.
  2. Déposez un cercle de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer puis coupez les bananes entières dans le sens de la longueur. Déposez-les, côté plat, dans le fond du moule et garnissez bien le fond du plat en utilisant des demi-bananes pour les côtés.
  3. Dans une sauteuse, versez le sucre et formez un caramel blond à sec, ajoutez ensuite le beurre hors du feu puis versez la crème. Attention à la vapeur qui s’échappe de la casserole. Terminez ensuite avec la fleur de sel et versez le caramel sur les bananes.
  4. Dans un saladier, écrasez à l’aide d’une fourchette les bananes puis ajoutez le sucre, la farine et la levure. Mélangez le tout à la spatule, ajoutez le beurre fondu et les œufs puis les noisettes.
  5. Versez la préparation dans le moule et tassez légèrement en tapotant. Enfournez pour 45 minutes.
  6. Au terme de la cuisson, déposez le moule sur une grille et laissez reposer 30 minutes puis démoulez sur un plat et retirez la feuille de papier sulfurisé. Dégustez !
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