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La recette du brownie irrésistible aux noix de pécan caramélisées de Cyril Lignac

Le secret de Cyril Lignac pour rendre son brownie encore plus gourmand

Le chef incorpore dans son brownie des noix de pécan qu’il fait préalablement caraméliser. Elles vont apporter encore plus de croquant à la recette. Pour cela, il verse dans une poêle à bords hauts, l’eau et le sucre. Laissez cuire à feu vif sans toucher. C’est le secret d’un caramel réussi. Si vous le remuez avec une spatule, il va prendre une texture granuleuse comme un rocher. Une fois que votre caramel est blond, coupez-le feu. Ajoutez les noix de pécan et mélangez-les avec une spatule de façon à bien les enrober. Disposez-les sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Une fois qu’elles auront refroidies, coupez-les en morceaux.

Le conseil en plus : si vous n’avez pas de noix de pécan, vous pourrez également utiliser des noisettes, des amandes, des noix de cajou ou encore des pistaches. Les mélanges fonctionnent aussi très bien.

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Comment préparer le brownie de Cyril Lignac ?

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez votre moule et chemisez-le avec une feuille de papier sulfurisé. Pour faciliter cette étape, le chef conseille de froisser légèrement la feuille de papier cuisson pour qu’elle adhère mieux au plat. Si le papier déborde trop, coupez-le avec des ciseaux.

Dans un bol, faites fondre au micro-ondes 120 g de beurre et 100 g de chocolat noir + 60 g de chocolat. Le chef utilise un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour donner plus de gourmandise à ce dessert. Mélanger bien pour obtenir un appareil homogène.

Dans un second saladier, cassez deux œufs, ajoutez le sucre, mélangez légèrement. Incorporez le mélange beurre / chocolat et mélangez avec une maryse. Ajoutez la farine et la fleur de sel, mélangez. Le sel va renforcer le goût du chocolat. Ajoutez les éclats de noix de pécan caramélisées. Mélangez doucement et ajoutez 40 g de chocolat noir restants sans les faire fondre. Il va ainsi rester quelques petits morceaux de chocolat après la cuisson. Versez dans le moule et enfournez votre brownie 25 à 30 minutes.

La liste des ingrédients pour préparer le brownie de Cyril Lignac :

Pour 4 personnes :
– 120 g de beurre
– 60 g de chocolat au lait
– 100 g de chocolat noir + 40 g de chocolat noir
– 2 œufs entiers
– 150 g de sucre
– 40 g de farine
– 2 pincées de fleur de sel
– 125 g de noix de pécan
– 80 g de sucre
– 20 g d’eau

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