Pâtisserie

la recette du gâteau de Savoie et sa compote de fruits de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 40g de farine
  • 40g de fécule
  • 4 œufs
  • 80g de sucre glace
  • 1 citron
  • ½ feuille de gélatine
  • 150g de purée de framboises
  • 40g de sucre semoule
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1 douzaine de framboises
  • beurre et sucre pour le moule

Avant de commencer, veuillez préchauffer votre four à 180° et épluchez le pamplemousse.

Étape 1 : Préparation du moule

Beurrez et sucrez le moule, déposez-le au frais. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule ensemble. Passez au tamis et réservez.

Étape 2 : Le mélange

Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau. Fouettez les jaunes et versez-les dans l’appareil puis donnez un tour de batteur. Retirez le fouet et ajoutez la moitié du mélange farine-fécule. Râpez le zeste du citron. Ajoutez le reste du mélange farine-fécule. Versez dans le moule froid au 3/4, égalisez le dessus à l’aide d’une petite spatule.

Étape 3 : On enfourne

Enfournez 25 minutes puis déposez dans un saladier d’eau froide la feuille de gélatine.

Étape 4 : La compote

Dans une casserole, sur feu moyen, versez la purée de framboises avec le sucre. Veillez à retirer du feu à la première ébullition. Ajoutez le jus du citron et la feuille de gélatine. Puis ajoutez le pamplemousse dans la compotée.

Étape 5 : Finalisation

Vérifiez la cuisson du gâteau, sortez-le du four. Démoulez-le quelques secondes plus tard. Décorez-le de fruits et servez accompagné de la comporte de fruits.

Votre dessert du soir est d’ores-et-déjà prêt. Si vous avez suivi les étapes à la lettre, 20 minutes auront suffit pour sa préparation. Bon appétit et à demain pour une nouvelle recette

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