la recette du merlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6)
Cyril Lignac reprend du service dans Tous en cuisine. Du lundi au vendredi, à 18 h 40 sur M6, le chef enfile son tablier pour nous concocter des menus de fêtes aux petits oignons. Comme toujours, une célébrité et des familles connectées sont également invitées à préparer ces recettes de réveillon. Quant à Jérôme Anthony, il sillonnera les quatre coins de l’Hexagone pour cuisiner au plus près des Français. Au menu du vendredi 10 décembre ? Un merlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson. A vos tabliers
La liste des ingrédients du merlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
- 4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
- ½ chou vert
- 3 tranches fines de lard fumé paysan
- 15 g + 15 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le beurre acidulé :
- Le jus d’un citron jaune
- Le jus d’une clémentine
- 5 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide entière
- 1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)
- 1 botte de ciboulette ciselée
La liste des ustensiles nécessaires : 1 planche à découper, 1 couteau de chef, 1 casserole, 1 araignée, 1 sauteuse, 1 spatule, 1 poêle, 1 petite casserole, 1 fouet
Les étapes de préparation du merlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson de Cyril Lignac
Découpez le chou et récupérez les feuilles, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 2 minutes, égouttez et plongez dans un bain d’eau glacée, égouttez de suite et taillez en lanières. Dans une sauteuse
versez un trait d’huile d’olive et une cuillère de beurre. Ajoutez le lard en cubes et laissez colorer, versez le chou en lamelles. Assaisonnez de poivre du moulin. Laissez cuire. Sur la planche à découper, déposez les tranches de pain de mie et déposez par-dessus les filets de poisson
découpez les tranches de la forme du filet de poisson. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et une belle noisette de beurre. Quand le beurre commence à colorer, déposez les filets de poisson côté pain de mie, colorer le pain et retournez le poisson
Dans une petite casserole, versez les deux jus d’agrumes et l’eau, faites bouillir et ajoutez le beurre en fouettant. Versez un peu de crème et laissez cuire quelques minutes, au moment de servir ajoutez les œufs de poisson et la ciboulette. Déposez les filets de poisson dans les assiettes sur le chou vert au lard et servez avec la sauce aux œufs de poisson.
