moelleux aux poires de Cyril Lignac

Cyril Lignac partage sa recette du moelleux aux poires, soupe au chocolat, un dessert du dimanche ultra gourmand

Voici la recette du moelleux aux poires

Pour le moelleux aux poires :

• 200 g de poires
• 20 g de beurre
• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 110 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 70 g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe d’eau
• Sirop : 20 cl d’eau + 20 g de sucre vanillé + 1 orange

Pour la soupe au chocolat :

• 20 cl de crème liquide entière
• 40 cl de crème liquide entière froide
• 300 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux

Pour le moelleux aux poires

Placer un saladier dans le congélateur.
Préchauffer le four à 185°C à chaleur tournante.

Éplucher les poires et les détailler en gros morceaux. Si elles sont dures, il est possible de les poêler et de les caraméliser un peu avec du beurre et du sucre.

Dans un grand récipient, verser 4 œufs. Ajouter le sucre. Mélanger.
Verser ensuite la levure, puis la farine. Mélanger de nouveau.
Ajouter le beurre fondu, puis un peu d’eau. Remuer.
Dans un moule beurré et fariné, verser la moitié de la préparation.
Déposer les poires.
Verser la seconde partie de la préparation.
Enfourner pour 25 min environ.

Pour le sirop

Dans une casserole, verser le sucre vanillé, l’eau et les zestes d’une orange. Ajouter le jus d’une demi orange. Mélanger. Faire chauffer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Pour la soupe au chocolat

Verser le chocolat, légèrement cassé, dans un saladier.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sortir le chocolat et conserver le bain-marie pour plus tard.
Pendant ce temps, faire chauffer 20 cl de crème liquide entière.
Quand la crème boue, verser 1/3 dans le chocolat, remuer. Répéter deux fois l’opération jusqu’à avoir intégré toute la crème.
Laisser reposer en plaçant au frais.

Dans le saladier placé au préalable au congélateur, verser 40 cl de crème liquide entière bien froide. Avec un batteur électrique, faire monter la crème comme une chantilly. Au bout de quelques minutes, augmenter la vitesse du batteur. Finir de battre avec un fouet manuel.

Récupérer la soupe au chocolat placée au frais et la verser dans la crème battue. Mélanger à l’aide d’un fouet. Placer l’ensemble au bain-marie. La préparation fondue, la sortir du bain-marie et la mixer avec un fouet électrique.
Il est possible de réaliser une mousse au chocolat avec cette préparation. Dans ce cas, au lieu de placer la préparation au bain-marie, il suffit de la verser dans de petits ramequins et de laisser reposer au frais.

Sortir le gâteau du four, le badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau

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