la recette du pain d’épices aux fruits confits, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6)

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre
• 200 g de miel
• 10 g de zestes de citron jaune non traité
• 10 g de zestes d’orange non traitée
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3 g d’épices à pain d’épices
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de beurre
• 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
• 25 g de miel (pour la finition)
• 25 g d’oranges confites
• 25 g de cédrats confits
• Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citrons et d’oranges, la vanille et les épices.

Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin. Mélangez et versez petit à petit en mélangeant les liquides. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Déposez quelques pruneaux dans le moule beurré et le reste de l’appareil par-dessus. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le. Déposez les fruits confits en morceaux et un peu de pruneaux séchés.