La recette du pain surprise au saumon fumé de Cyril Lignac
Ingrédients :
4 personnes :
- 1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre
- 6 tranches de saumon fumé d’Écosse
- 1/4 concombre
- 1 échalote
- 150 g de chèvre frais
- 5 cl de crème liquide entière
- 4 branches d’aneth effeuillées
- 1 citron jaune non traité
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Hachez l’aneth.
Épluchez et ciselez l’échalote. Épluchez et coupez le concombre en brunoise.
Placez l’aneth, l’échalote, et le concombre dans un saladier avec le chèvre frais et la crème liquide. Ajoutez le jus du citron et son zeste, puis mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre, réservez au frais
Découpez le chapeau du pain à l’aide d’un couteau. Glissez la lame du couteau le long du pain à l’intérieur du tube à 0,5 cm de la croûte jusqu’en bas sans le traverser. Pour le détacher complément, traversez la lame du couteau sur la croûte du fond, d’abord à droite, sur un endroit jusqu’au bout et trancher doucement le fond sans sortir la lame tout en faisant le tour du pain, puis la même chose à gauche. Retournez le pain et détacher doucement la mie.
Taillez le pain en deux, puis chaque moitié en 6 tranches d’environ 1 cm, voire 1,5 cm,.
Nappez toutes les tranches avec la crème aux herbes, déposez le saumon fumé sur la moitié des tranches. Déposez sur le saumon fumé une seconde tranche nappée de crème aux herbes, crème vers le saumon. Coupez en 4 triangles chaque demi tranche.
Déposez les triangles dans le pain et remettre le chapeau, réservez au frais jusqu’au moment de servir
