La recette du tartare de saumon de Cyril Lignac

Cette recette de Cyril Lignac est prévue pour 4 verrines de tartare. Voici les ingrédients nécessaires

ingrédients :

  • 1 morceau de saumon Label Rouge Écosse de 200g
  • 3 cuillères à soupe de jus de passion
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillères à soupe de poivre Timut du Népal
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Fleur de sel

Vous pouvez également utiliser du poisson blanc pour cette recette. Pensez seulement à demander un poisson assez épais pour faire des dés.

préparation :

Lors vos achats, demandez au poissonnier d’enlever les arrêtes du poisson. Comptez ensuite environ 15 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :

  1. Lavez sous un filet d’eau froide le morceau de poisson pour retirer les excédents d’écailles. Déposez-le dans un linge propre. Retirez au couteau la peau, puis le gris qui reste sur le dos du morceau. Coupez-le ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.
  2. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le jus de passion. L’idéal est de couper en deux des fruits de la passion, de récupérer la pulpe et la mixer dans un récipient pour en extraire la pulpe puis passez-la à la passette. Montez la vinaigrette à l’huile d’olive à l’aide d’un fouet.
  3. Assaisonnez le saumon avec la vinaigrette, salez à la fleur de sel et avec un peu de poivre du Timut, préalablement écrasé en poudre. Mélangez et ajoutez un peu d’avocat.

Pour une belle présentation, le chef vous conseille de déposer le tartare maison dans des petites verrines ou dans les coques de fruits de la passion

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