La recette facile et rapide de la galette des rois de Cyril Lignac – Étape par étape et en détail

Ingrédients (pour une galette)

• 80 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 12 g de maïzena
• 80 g de beurre pommade
• 1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait d’amande
• 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
• 1 fève (indispensable pour l’Épiphanie)

Étapes de préparation

Étape 1 – Préparer la crème d’amandes (frangipane)

1. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena.
2. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à l’aide d’un batteur ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Incorporez l’œuf entier et le lait d’amande. Mélangez jusqu’à ce que votre crème d’amandes soit lisse et onctueuse. Réservez au frais.

Étape 2 – Monter la galette

1. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Étalez la crème d’amandes au centre, en laissant environ 2 à 3 cm de bord libre tout autour.
3. Placez la fève dans la crème, sur un côté pour éviter de tomber dessus en découpant.
4. Badigeonnez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau pour permettre une bonne adhérence.
5. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant doucement sur les bords pour les sceller.

Étape 3 – Décorer et cuire

1. Retournez la galette pour que le dessus soit bien lisse.
2. À l’aide du dos d’une lame de couteau, réalisez des motifs sur la surface (rayures, spirales ou croisillons).
3. Chiquetez les bords avec la pointe d’un couteau pour bien les souder.
4. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf pour la dorure. Placez au frais 10 minutes.
5. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
6. Enfournez la galette et faites cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 4 – Donner un aspect brillant et déguster

1. Préparez un sirop en chauffant un peu d’eau avec du sucre.
2. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec ce sirop pour lui donner un bel aspect brillant.
3. Laissez tiédir avant de déguster.

Conseil du chef

Pour une galette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou de rhum à la crème d’amandes.

Bon appétit et joyeuse Épiphanie !