entrees
salade d’été au quinoa et petits pois de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 30 cl d’huile d’olive
- 250 g de quinoa
- 25 g de noisettes
- 2 bottes de ciboulette
- 1 dizaine de cerises
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- 100 g de petits pois
- 4 feuilles de menthe fraîche
- 100 g de ricotta fraiche
- Sel fin / poivre du moulin
Préparation :
- Mélanger les deux ingrédients de la vinaigrette et les réserver de côté dans un flacon.
- Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de gros sel. Lorsqu’ils sont bien fondants au bout de 5 minutes, les égoutter et les plonger dans un bain d’eau glacée avec quelques glaçons. Cuire dans une autre casserole de quinoa, verser dedans et à hauteur du bouillon de légumes ou de l’eau, laisser cuire à feu doux 20 minutes sans oublier d’assaisonner de sel fin. A la fin de la cuisson, mélanger et réserver dans un saladier.
- Mélanger dans un grand saladier les petits pois, le quinoa, la menthe et la ciboulette ciselée. Assaisonner de vinaigrette, de sel fin et de poivre du moulin. Déposer dans les assiettes creuses. Faites des points de ricotta dans la salade et déposer des quartiers de cerises
