Le chou-fleur grillé et sauce mole Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 5 g de graines de sésame
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 2 tomates cœur-de-bœuf en morceaux
  • 1 oignon coupé
  • 50 g de graines de sésame
  • 15 g de graines de cumin
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche d’origan frais
  • 24 cl d’eau
  • 40 g de sucre
  • 25 g de raisins blonds secs
  • ¼ de botte de persil frisé
  • 10 piments jalapeños rouge épépinés
  • 100 g d’amandes
  • 30 g de noisettes
  • 50 g de raisins secs réhydratés
  • 1 piment de la Jamaïque
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 6 cl d’eau de cornichons
  • 25 g de fleur de sel

Préparation :

  1. Pour préparer le mole, dans un faitout, verser l’huile, ajouter les premiers ingrédients jusqu’au laurier, laisser cuire 10 minutes sans coloration. Ajouter les deux eaux, le sucre et le sel, laisser cuire à petit feu 30 minutes. Retirer les branches. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Passer au tamis s’il reste des morceaux. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Verser la préparation dans une boîte et la réserver au frais. Vous pouvez la conserver au frais une semaine.
  2. Déposer le chou-fleur sur une plaque pouvant aller au four, laisser cuire à 250 °C pendant 25 minutes et vérifier en cours de cuisson. Le chou doit être grillé, de couleur brune, mais pas brûlé. Au terme de la cuisson, retirer du four et réserver. Couper les sommités du chou, réserver deux bouquets par personne.
  3. Déposer une cuillère de mole, étaler légèrement, déposer les deux sommités de chou-fleur, parsemer de persil frisé haché et de graines de sésame, et de raisins secs gonflés à l’eau

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