ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 25g de beurre demi-sel
- 2 litres de bouillon de volaille
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 800g de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 150g de beurre coupé en cubes et froid pour la purée
- 0,5 cac de curcuma en poudre
- 2 cas d’épices saté
- 50g de beurre pour la sauce
préparation :
- Assaisonner de sel et poivre les filets de poulet. Filmer bien dans la forme du filet et plonger dans la casserole de bouillon bouillant, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson, défilmer et déposer sur une feuille de papier absorbant. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre, faire rôtir quelques minutes des deux faces.
- Dans une casserole, verser les carottes et recouvrir d’eau, saler avec un peu de gros sel de cuisine, laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites. Au terme de la cuisson, égoutter et verser dans un mixeur, ajouter le beurre en petits cubes froid, commencer à mixer et assaisonner de curcuma et de sel fin. Réserver de côté dans une casserole. La purée doit être bien fine.
- Dans une casserole, verser le beurre et laisser le fondre, ajouter dedans les épices saté et laisser fondre sans cuire. Verser quelques cuillères dans la poêle de volaille et arroser, servez avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée de carottes
