PLATS
Le saumon mariné aux fruits de la passion de Cyril Lignac
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réaliser un saumon mariné
Ingrédients :
- 1 morceau de saumon Label Rouge Écosse de 200g
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuil. à soupe de poivre Timut du Népal
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 3 cuil. à soupe de jus de fruits de la passion
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert non traité
- Fleur de sel
Préparation :
- Lavez le morceau de poisson sous un filet d’eau froide pour retirer les restes d’écailles ou autre que le poissonnier aurait laissé. Déposez-le sur un linge propre. Retirez au couteau la peau, puis le gris qui reste sur le dos du morceau. Détaillez ensuite le poisson en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre et le jus de fruits de la passion. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet. Assaisonnez le saumon avec la vinaigrette, salez à la fleur de sel et ajoutez le poivre Timut préalablement écrasé en poudre. Mélangez bien.
- Répartissez le saumon assaisonné dans des petites verrines ou dans les coques de fruits de la passion, décorez de feuilles de
coriandre et de zeste finement râpé de citron vert
