Le velouté aux fanes de légumes – Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine : Menus de fêtes avec Cyril Lignac

Découvrez cette recette chic et responsable de velouté marbré inspirée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine : Menus de fêtes. Un mélange parfait d’onctuosité et d’élégance, idéal pour utiliser les fanes de légumes et sublimer vos repas de fêtes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•Verts de poireaux : 2

•Salade : 1

•Fanes de radis roses : 1 botte

•Fanes de navets : 1 botte

•Branches de céleri : 2

•Oignon : 1

•Pommes de terre cuites : 3

•Beurre demi-sel : 20 g

•Bouillon de légumes : 1 litre

•Crème fraîche : 50 g

•Herbes aromatiques : Quelques brins (persil, ciboulette, etc.)

•Citron : 1 (zeste et jus)

•Croûtons de pain : 100 g

•Huile d’olive : Un filet

•Sel fin : Selon goût

•Poivre du moulin : Selon goût

Préparation (pas à pas et en détail) :

Étape 1 : Préparation des légumes

1.Émincez finement les verts de poireaux.

2.Taillez la salade, les fanes de radis, les fanes de navets et les feuilles de céleri en morceaux.

3.Ciselez l’oignon.

Étape 2: Cuisson des légumes

1.Dans une sauteuse chaude, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le beurre. Faites-le fondre doucement.

2.Ajoutez les poireaux, les fanes, l’oignon et les cubes de pommes de terre. Mélangez bien et laissez cuire doucement sans coloration.

3.Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4.Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 3 : Préparation de la crème et mixage

1.Mixez les légumes cuits pour obtenir une texture lisse mais légèrement texturée. Retirez les fibres les plus dures si nécessaire.

2.Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les herbes aromatiques finement hachées, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 4 : Dressage marbré et finition

1.Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses.

2.Ajoutez une cuillerée de crème aromatisée au centre de chaque assiette. Avec une cuillère, mélangez délicatement pour créer un effet marbré élégant.

3.Ajoutez les croûtons de pain grillés et un filet d’huile d’olive pour une touche croustillante.

4.Terminez avec un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

Conseils du chef :

•Ce velouté est une excellente idée anti-gaspi pour sublimer les fanes souvent jetées.

•Variez les herbes aromatiques selon vos goûts pour personnaliser la recette.

•Servez avec un pain grillé à l’ail pour encore plus de saveur.

Pourquoi tester cette recette ?

Simple, élégante et anti-gaspi, cette recette est parfaite pour impressionner vos invités tout en profitant d’une cuisine responsable et gourmande.