Le Velouté de Topinambours de Cyril Lignac qui Fait Sensation
Ingrédients :
– 500 g de topinambours frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 500 ml d’eau
– 1 gousse de vanille (optionnel)
– 200 ml de lait
– 200 ml de bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
– 200 ml de crème liquide pour chantilly
Préparation :
1. Préparation des topinambours :
Épluchez et nettoyez soigneusement les topinambours sous l’eau froide.
2. Cuisson des topinambours :
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les topinambours pendant environ 15 minutes. Ajoutez les graines de coriandre et versez l’eau pour couvrir à hauteur. Laissez mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres.
3. Préparation du velouté :
Une fois cuits, mixez les topinambours jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de vanille pour un parfum subtil. Incorporez ensuite le lait, le bouillon de légumes et l’huile de noisette pour transformer la purée en un velouté onctueux.
4. Préparation de la crème fouettée :
Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly légère et aérienne.
5. Service :
Servez le velouté de topinambours chaud, déposez une cuillerée de crème fouettée sur le dessus pour apporter une touche de gourmandise, et dégustez immédiatement.
