Le vol-au-vent de volaille de Cyril Lignac

C’est le rendez-vous des gourmands. Cyril Lignac est de retour avec une nouvelle recette : celle du vol-au-vent de volaille à la crème de champignons. Il explique sur RTL comment le préparer facilement

Ingrédients :

Pour le vol au vent

  • 4 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 cuisses de volaille
  • 25 g + 30 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • ½ botte de persil plat lavé et haché
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 filets de poulet
  • 200 g de champignons brun de Paris sans pieds terreux lavés
  • 1 brin de thym frais
  • Huile d’olive

Pour la crème de champignons

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 15 g de beurre
  • 10 cl de porto rouge
  • Huile d’olive
  • 500 g de champignons de paris brun lavés en quartiers
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 litres de crème liquide entièr

Préparation :

Maintenant que vous avez tous les ingrédients, place à la préparation ! Rien de plus simple avec les conseils de Cyril Liganc. Même le vol au vent ne vous fera plus peur. Voici les étapes à suivre pour préparer le vol au vent de volaille de Cyril Lignac :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, déposez les cuisses de volaille, versez un trait d’huile d’olive puis assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez une heure puis augmentez le four à 200°C et laissez cuire 20 minutes de plus. Sortez ensuite les cuisses et baissez le four à 190°C.
  2. Déroulez 2 pâtes feuilletées et emporte-piécez 2 cercles de 12 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Avec les 2 autres pâtes feuilletées, formez des cercles de 12 cm de diamètre et emporte-piècez à l’intérieur de ces cercles un second rond de 6 cm. Déposez par-dessus ces anneaux les cercles de 12 cm. Nappez de jaunes d’œufs le cercle du dessus sans dépasser sur les côtés et le centre. Enfourner 20 minutes à 190°C pour qu’ils soient dorés.
  3. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Coupez les pieds terreux des champignons et émincez-les. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’olive et l’échalote. Laissez cuire sans coloration, ajoutez les champignons avec une noix de beurre. Déglacez au vin blanc puis laissez réduire et ajoutez le porto, enrobez les légumes, puis la crème et laissez cuire 20 minutes.
  4. Taillez les champignons en lamelles. Effilochez les cuisses de volailles et coupez les filets de poulets en gros cubes. Déposez les cubes assaisonnés dans une poêle chaude avec un trait d’olive et une noix de beurre. Ajoutez les cuisses effilochées, l’ail, le thym. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez les lamelles de champignons, laissez cuire. Parsemez de persil haché et assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Mixez la crème de champignons. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez délicatement les chapeaux des feuilletés. Déposez à l’intérieur le mélange de poulet et versez par-dessus de la crème de champignons. Déposez les chapeaux.

Et le tour est joué ! Vous avez réussi à faire un vol-au-vent de la pâte à la garniture. Pour un repas de famille, entre amis ou tout seul, cette recette fonctionne à tous les coups. N’hésitez pas à changer la viande

5/5 - (1 vote)

RECETTES ASSOCIÉES

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page