Légumes cuisinés au cumin, œuf cassé Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 petites ou 1 grosse courgette lavée
  • 2 petites ou 1 grosse aubergine lavée
  • 1 oignon épluché
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 200g de coulis de tomates
  • Paprika en poudre
  • Cumin en poudre
  • Piment en poudre
  • Quelques feuilles de thym et basilic
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffer le four en position grill à 240°C. Couper en dés de 1 cm de côté les courgettes puis les aubergines. Les garder de côté séparément. Ciseler l’oignon.
  2. Dans une poêle ou une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, faire revenir les oignons, ajouter le thym et l’ail. Ajouter ensuite les courgettes, mélanger. Ajouter les aubergines, assaisonner de sel fin, de cumin, de paprika et de piment d’Espelette, mélanger de nouveau. Laisser s‘évaporer l’eau naturelle des légumes, une légère coloration va apparaître. Verser la sauce tomate, mélanger légèrement. Laisser cuire 20 minutes.
  3. Déposer les légumes dans un plat de servir qui peut aller au four. Casser les œufs sur les légumes et déposer sous le grill 2 minutes pour cuire les œufs, les jaunes vont se voiler. Sortir le plat, verser un trait d’huile d’olive, parsemer de piment d’Espelette, de fleur de sel et quelques feuilles de basilic. Servir avec du pain grillé à l’huile d’olive

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