Les 5 astuces de Cyril Lignac pour réussir des tartelettes aux pommes – Étape par étape et en détail

Pour des tartelettes fines, croustillantes et ultra-gourmandes, voici les conseils du Chef !

Astuce n°1 : Des tartelettes fines et croustillantes

• Dès le début, Cyril Lignac recommande de privilégier des tartelettes fines pour obtenir un croustillant parfait.

• Une pâte légère donne un meilleur résultat en bouche.

Astuce n°2 : Varier les fruits selon vos envies

• Pour garnir les tartelettes, plusieurs fruits peuvent être utilisés :
  Pommes, bananes, framboises, poires, figues…

• Le Chef aime mélanger pommes et bananes, un mariage classique mais toujours délicieux.

Astuce n°3 : Ajouter du miel pour encore plus de gourmandise

• Préparation de la compotée :

  1. Épluchez les pommes et les bananes.

  2. Ajoutez 30 g de sucre, 50 g de miel et un peu de jus de citron.

  3. Râpez un peu de gingembre frais.

  4. Laissez compoter à feu doux pendant 25 minutes.

  5. Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.

Astuce n°4 : La cuisson de la pâte feuilletée

• Étalez la pâte feuilletée finement.

• Détaillez-la en disques de la taille souhaitée.

• Disposez les disques entre deux feuilles de papier cuisson, puis entre deux plaques.

• Faites cuire à 190°C pendant 10 minutes pour qu’elle reste bien plate et croustillante.

Astuce n°5 : Le dressage des tartelettes

• Tartinez la pâte précuite avec la compotée de fruits au miel.

• Disposez les pommes finement tranchées en éventail par-dessus.

• Saupoudrez de sucre cassonade.

• Enfournez à nouveau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

• Dégustez tiède ou froid selon vos préférences