Les 5 astuces de Cyril Lignac pour réussir un brownie fondant – Étape par étape et en détail

Envie d’un brownie ultra-gourmand, fondant au cœur et croustillant sur le dessus ? Voici les conseils malins du Chef Cyril Lignac pour un résultat parfait à tous les coups !

Astuce n°1 : Un moule bien chemisé

• Froissez une feuille de papier sulfurisé pour la rendre plus malléable.

• Beurrez un moule (plat à gratin ou autre).

• Tapissez-le avec le papier sulfurisé pour qu’il épouse bien les bords : démoulage garanti sans accroc !

Astuce n°2 : Une pâte chocolatée bien équilibrée

• Faites fondre du chocolat avec du sucre.

• Ajoutez une pincée de sel et un peu de farine.

• Cette base riche et fondante est la clé d’un bon brownie.

Astuce n°3 : Des œufs battus pour la texture

• Battez les œufs séparément.

• Incorporez-les à la pâte chocolatée pour lui donner une texture onctueuse et homogène.

• Versez ensuite le tout dans le moule chemisé.

Astuce n°4 : Des fruits secs torréfiés pour le croquant

• Ajoutez ce que vous aimez : noix, noisettes, amandes, noix de pécan, pistaches, macadamia…

• Important : torréfiez-les avant (quelques minutes au four ou à la poêle) pour révéler leur saveur et apporter du croquant.

Astuce n°5 : La cuisson parfaite

• Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

• Le brownie doit être ferme à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur.

• Laissez-le refroidir avant de découper pour qu’il se tienne bien