Dessert

Les astuces de Cyril Lignac pour réussir une galette à la frangipane parfaite

Suivez ces conseils du célèbre chef pour réaliser une à la frangipane aussi belle que délicieuse :

Astuce 1 : Une crème d’ savoureuse
Commencez par préparer une crème d’amande onctueuse en mélangeant 80 g de beurre pommade, 80 g de sucre glace et 12 g de fécule de maïs. Ajoutez ensuite 100 g de poudre d’amande, un œuf et 10 g de lait d’amande pour obtenir une texture lisse et parfumée.

Astuce 2 : Ajouter une crème pâtissière pour plus d’onctuosité (facultatif)
Pour un résultat encore plus , intégrez une crème pâtissière à votre crème d’amande avant de la déposer sur la pâte.

Astuce 3 : Le choix de la pâte feuilletée
Que vous la fassiez maison, l’achetiez chez un boulanger ou en magasin, l’essentiel est d’avoir une pâte feuilletée de qualité. Découpez-y deux disques pour former la base et le dessus de votre galette.

Astuce 4 : L’assemblage et la décoration
Utilisez une poche à douille pour déposer la crème d’amande en spirale sur un disque de pâte, en laissant 2 cm de bord libre. N’oubliez pas la fève ! Humidifiez les bords de la pâte, ajoutez le second disque et soudez-les soigneusement. Décorez la galette en chiquetant les bords et en traçant des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.

Astuce 5 : Une cuisson en deux étapes
Dorez la galette avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Enfournez-la

Galette à la frangipane façon Cyril Lignac : les secrets d’une réussite

Découvrez comment réaliser une galette à la frangipane délicieuse grâce aux astuces de Cyril Lignac. Avec des étapes simples et des conseils précis, vous obtiendrez un dessert parfait pour l’Épiphanie.

Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée (maison ou achetée)
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 12 g de fécule de maïs (ou farine)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 10 g de lait d’amande
  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau (pour la dorure)

Préparation :

1. Préparez la crème d’amande :
Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la fécule de maïs, la poudre d’amande, l’œuf, et le lait d’amande. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène.

2. Optionnel : ajoutez une crème pâtissière.
Pour plus d’onctuosité, mélangez une crème pâtissière maison à votre préparation à base d’amande avant de l’utiliser.

3. Préparez la galette :
Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étalez la crème d’amande en spirale, en laissant un bord de 2 cm tout autour. Placez la fève dans la crème.

4. Assemblez et décorez :
Humidifiez les bords du disque avec un peu d’eau, recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez légèrement pour souder les bords. Chiquetez les bords (formez des petites entailles) et dessinez des motifs décoratifs sur le dessus à l’aide de la pointe d’un couteau.

5. Dorez et enfournez :
Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d’œuf et eau pour obtenir une belle dorure. Faites cuire au four préchauffé :

  • 15 minutes à 200 °C
  • Puis 40 à 45 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.

6. Laissez reposer et dégustez :
À la sortie du four, laissez la galette reposer sur une grille pour qu’elle refroidisse légèrement. Servez tiède pour profiter de toutes les saveurs.

Avec ces astuces de Cyril Lignac, votre galette à la frangipane sera un succès garanti ! Bon appétit !

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