Les astuces gourmandes de Cyril Lignac pour sublimer le boudin blanc et noir
Découvrez comment préparer et accompagner le boudin blanc et noir grâce aux conseils du Chef Cyril Lignac. Une recette riche en saveurs, idéale pour des repas réconfortants ou festifs !
Ingrédients :
Pour le boudin blanc :
•4 boudins blancs
•2 c. à soupe de beurre
•200 ml de crème fraîche
•50 g de foie gras (facultatif) ou 1 poire bien mûre
•Sel, poivre
Pour le boudin noir :
•4 boudins noirs
•2 c. à soupe de beurre
•3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
•1 c. à soupe de sucre
Préparation :
1. Préparation du boudin blanc
1.Cuisson du boudin blanc
Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les boudins blancs doucement pour les dorer uniformément sans les éclater.
2.Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche. Ajoutez le foie gras pour une sauce riche ou des morceaux de poire pour une touche fruitée. Laissez mijoter doucement, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
3.Service
Nappez les boudins blancs avec la sauce et servez immédiatement avec un accompagnement de légumes vapeur ou une purée onctueuse.
2. Préparation du boudin noir
1.Caramélisation des pommes
Pelez et coupez les pommes en quartiers. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre. Laissez caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
2.Cuisson du boudin noir
Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez les boudins noirs et faites-les cuire à feu moyen, en les retournant régulièrement pour obtenir une croûte caramélisée et croustillante.
3.Service
Disposez les boudins noirs sur une assiette et accompagnez-les des pommes caramélisées pour un mariage sucré-salé irrésistible.
Astuces supplémentaires
•Pour une version plus festive, servez le boudin blanc avec une purée de céleri ou un gratin dauphinois.
•Pour le boudin noir, ajoutez une pointe de cannelle aux pommes pour rehausser leur douceur.
Avec ces astuces de Cyril Lignac, le boudin blanc et noir deviennent des plats raffinés et savoureux qui sauront impressionner vos convives !
