Les conseils de Cyril Lignac pour réussir une marinade sucrée et acidulée
Astuce n°1 : une base au jus d’orange
Commencez par couper un oignon en quatre. Mélangez-le avec 12 cl de jus d’orange et 5 cl de vinaigre de vin.
Astuce n°2 : un parfum puissant
Toujours sur les conseils du Chef, ajoutez de l’ail, du cumin et des piments
Astuce n°3 : une viande bien marinée
Ensuite, assaisonnez la viande avec cette marinade, et laissez-la mariner pendant une matinée, soit 3 ou 4 heures. Si vous la laissez mariner plus longtemps, elle risque de cuire, explique Cyril Lignac.
Astuce n°4 : placez la viande au réfrigérateur…. ou non
S’il fait très chaud lors de votre préparation, placez la viande et sa marinade au réfrigérateur. Si les températures sont plus douces, laissez la viande mariner à température ambiante.
Astuce n°5 : la cuisson de la viande au barbecue
Vous aviez placé la viande au frigo ? Dans ce cas, sortez-la du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Cyril Lignac explique en effet que la viande doit être à température lors de la cuisson au barbecue : dans le cas contraire, la viande risque d’être caramélisée à l’extérieur… mais crue à l’intérieur, prévient le Chef préféré des Français
