Les côtelettes d’agneau sauce chimichurri de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 12 côtelettes d’agneau
- 350 g de petits pois
- Quelques amandes
- 20 g de beurre
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sel fin / poivre du moulin
Pour la sauce chimichurri :
- ½ botte de persil plat
- ¼ de botte de coriandre
- ¼ de botte de menthe
- 6 gousses d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- Tabasco vert
- 2 pincées de cumin en poudre
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 orange bio
Préparation :
- Zestez l’orange et prélevez le jus. Réservez ce dernier.
- Epluchez et dégermez l’ail. Lavez et effeuillez les herbes. Placez-les dans le bol d’un mixeur et commencez à mixer.
- Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le Tabasco, le cumin, le jus de citron et le zeste de l’orange et mixez le tout. Réservez la sauce.
- Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson et maintenir une belle couleur verte.
- Assaisonnez les côtelettes de poivre et de sel et faites-les dorer dans de l’huile bien chaude dans une poêle à feu vif. Ajoutez ensuite un morceau de beurre et arrosez-en les côtelettes. Faites cuire environ 4 minutes par face.
- Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les petits pois. Déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez de sel fin.
- Servez les côtelettes avec la sauce chimichurri, les petits pois et parsemez d’amandes