les nems de poulet et légumes, sauce acidulée de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes + 3 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes 

● 250g de blancs de poulets coupés / hachés
● 1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir
● 1 oignon épluché et haché
● 50g de champignons de Paris lavés et coupés en petits dés
● 125g de germes de soja
● 50g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau
● 3 cuil. à soupe de sauce soja
● 1 œuf
● 16 galettes de riz
● 1 cuil. à café de farine de tapioca ou de maïs
● 1 bière
● quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nems
● sauce : 1 jus de citron vert / 1 cuil. à café de sauce nuoc mam + sucre
● huile de tournesol

PRÉPARATION :

Coupez les vermicelles à 3cm de long. Dans un saladier, mélangez ensemble le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les germes de soja, les vermicelles, la sauce soja et l’œuf.

Dans un ramequin, versez de l’eau chaude avec un peu de bière qui nous servira pour bien décoller les galettes de riz. Dans un petit ramequin, mélangez la farine de tapioca avec un peu d’eau, gardez de côté.
Mouillez un torchon à l’eau froide et déposez-le sur votre plan de travail, trempez une première galette de riz dans le mélange eau chaude-bière et déposez-la sur le torchon. Récupérez une cuillerée à soupe de mélange à la viande et déposez-le en bas et au centre de la galette, à environ 3cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le centre et commencez à rouler sans écraser. Vers la fin, trempez votre index dans le mélange farine de tapioca-eau et nappez la galette pour coller. Finissez de rouler.

Dans une casserole type wok, versez l’huile à environ 3cm de hauteur, faites chauffer, déposez les nems, laissez cuire 3 minutes puis retirez de la cuisson. Mélangez dans un petit saladier le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre. Gardez de côté. Replongez les nems en cuisson pour qu’ils dorent encore 3 minutes, égouttez-les.

Servir les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe, accompagnés du ramequin de sauce.