Ingrédients :
- 250 g de semoule de blé dur
- 1 cl de vinaigre blanc
- 100 g de mascarpone
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 échalote épluchée et ciselée grossièrement
- ¼ de botte de persil effeuillé
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de curcuma en poudre
Préparation :
- Sur le plan de travail bien propre, verser la farine avec le sel, mélanger et former un puis, verser les jaunes et le vinaigre, ainsi que l’huile d’olive, commencer à mélanger en ramenant la farine au centre tout en mélangeant, former une boule, ajouter un peu de farine ci-nécessaire, et réservez-la au frais au minimum une après-midi. Étaler la pâte en feuille fine et détailler des pâtes en forme de cercle. Pour faire la farce, mélanger dans un bol le mascarpone, le zeste de citron et assaisonner de sel et poivre. Verser
dans une poche plastique sans douille et réserver au frais. Déposer au centre la crème mascarpone, prenez dans votre main, mouiller au doigt légèrement les bords de la pâte et fermer en demi-lune. Déposer dans une assiette avec un peu de semoule en dessous.
- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les tomates cerises et laissez-les cuire 2 minutes, égouttez-les et plongez-les de suite dans un saladier d’eau froide avec des glaçons, retirer la peau et garder dans un bol. Hacher le persil effeuillé, garder également dans un autre bol.
- Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les échalotes et le persil, ajouter les moules et vous pouvez verser un verre de vin blanc, déposer le couvercle et laisser cuire 3 minutes. Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et verser les moules et le jus dans un saladier, décortiquer les moules et déposez-les dans un bol, passer le jus à travers un linge propre ou un papier absorbant dans une passette.
- Dans la sauteuse nettoyée, verser le jus de moules, laisser le réduire de moitié et ajouter ensuite la crème et le curcuma, laisser cuire à feu doux pour une légère consistance nappante. Ajouter le persil et les tomates. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les pâtes et laissez-les cuire 2 minutes, égouttez-les et déposez-les directement dans la sauteuse de crème. Laisser cuire à feu doux 1 minute pour que la préparation se lie bien et servir
