Les secrets de Cyril Lignac pour des madeleines parfaites avec une belle bosse

Avec ses astuces infaillibles, Cyril Lignac transforme la madeleine en un véritable chef-d’œuvre de pâtisserie maison. Suivez ses conseils pour obtenir des madeleines moelleuses, parfumées, et dotées de la fameuse bosse !

Ingrédients :

•1 œuf

•50 g de sucre

•55 g de farine

•1 c. à café de levure chimique

•50 g de beurre fondu

•1 c. à café de miel toutes fleurs

•Pulpe de vanille (ou un arôme au choix)

•Beurre et farine pour les moules

Préparation :

1.Préparez la pâte

Dans un saladier, mélangez l’œuf avec la pulpe de vanille. Ajoutez le sucre, la farine et la levure chimique. Incorporez ensuite le beurre fondu et le miel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2.Laissez reposer la pâte

Pour un résultat optimal, couvrez la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos est essentiel pour créer le contraste de températures qui formera la bosse.

3.Préparez les moules

Chemisez vos moules à madeleines avec un peu de beurre et de farine pour éviter que la pâte ne colle. Transvasez la pâte dans une poche à douille pour un remplissage plus précis.

4.Remplissez les moules

Remplissez les moules aux trois quarts seulement, afin de laisser la pâte gonfler sans déborder.

5.Cuisez les madeleines

Préchauffez le four à 175°C. Enfournez les madeleines pour environ 10 minutes. La magie opère : une belle bosse va se former sous l’effet de la chaleur.

6.Dégustez et personnalisez

Laissez les madeleines refroidir avant de les déguster. Pour varier, vous pouvez ajouter des zestes de citron, de la fleur d’oranger ou encore tremper vos madeleines refroidies dans du chocolat fondu pour une coque gourmande.

Avec ces astuces, vos madeleines maison seront à la hauteur de celles d’un grand chef !