Les suprêmes de volaille de Loué – Cyril Lignac – Étape par étape et en détail

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la volaille :

• 4 suprêmes de poulet de Loué
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 200 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou mélange)
• 1 cuil. à soupe de persil frais haché
• Sel fin, poivre du moulin

Pour la crème à la moutarde :

• 1 gousse d’ail finement hachée
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

Étapes de préparation

Étape 1 – Préparer les suprêmes de poulet

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Salez et poivrez les suprêmes de poulet sur les deux faces.
3. Dans une poêle allant au four, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen.
4. Saisissez les suprêmes côté peau pendant environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retournez-les et laissez dorer l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.
5. Transférez la poêle au four et faites cuire pendant 15 minutes (ajustez selon l’épaisseur des suprêmes).

Étape 2 – Préparer les champignons et la sauce moutarde

1. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen.
2. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Incorporez les champignons sauvages et faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire, sans coloration.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 3 – Dresser le plat

1. Sortez les suprêmes de poulet du four et laissez-les reposer 5 minutes pour qu’ils restent bien juteux.
2. Réchauffez les champignons si nécessaire et mélangez-les à la sauce crémeuse.
3. Servez les suprêmes nappés de la sauce ou avec la sauce présentée à côté.
4. Parsemez de persil frais haché pour une touche finale parfumée et colorée.

Conseil du chef

Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes sautés pour un repas gourmand et équilibré.

Bon appétit !