Les tomates farcies Cyril Lignac
Ingrédients :
- 4 grosses tomates ou 8 tomates moyennes
- 1 oignon
- 200 g de sauce tomate
- 20g de beurre
- Huile d’olive
- ½ botte de persil plat effeuillée
- 600 g chair à saucisse ou viande hachée de bœuf
- 4 grosses pommes de terre
- Chapelure de pain
- Sel fin et poivre du moulin / gros sel
Préparation :
- Éplucher et tailler les pommes de terre en dés et plongez-les dans une casserole d’eau avec un peu de gros sel, faites bouillir l’eau et laissez-les cuire pour qu’elles soient bien fondantes, au moins 16 minutes. Égouttez-les ensuite sans les rincer, déposez-les dans le plat de cuisson des tomates farcies.
- Préchauffer le four à 190°C. Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et laissez-le cuire avec une légère coloration, verser la viande et laissez-la cuire sur feu moyen.
- Pendant ce temps-là, couper le chapeau des tomates, vider l’intérieur des tomates à la cuillère sans les percer, garder la pulpe dans un saladier et déposer les tomates sur les pommes de terre cuites, couper les chapeaux en morceaux, ajouter ces morceaux dans le saladier où se trouvent les morceaux d’intérieur de tomates. Il faut que toutes les tomates soient hachées menu. Verser les morceaux de tomates dans la viande cuisinée (elle doit être en train de commencer à colorer légèrement),
ajouter le persil haché, et la sauce tomate, laisser cuisiner 15 à 20 minutes, ça doit s’épaissir, il faut laisser le jus de cuisson
des tomates s’évaporer. - Au terme de la cuisson de la viande, versez-la dans les tomates, saupoudrer chaque tomate de chapelure, et déposer un petit carré de beurre sur chaque tomate. Au fond du plat, verser 5 cl d’eau, enfourner 20 minutes. Les tomates doivent être croustillantes sur le dessus.
