Lobster Roll Cyril Lignac

Ingrédients :

8 pains lobster de petite taille (2 par personne)
2 homards bretons
2 sucrines coupées en fines lamelles
Sauce cocktail : 250g de mayonnaise + 250g de ketchup
5 g de sel fin
Poivre du moulin
1 avocat
Zestes de citron vert
Piment d’Espelette
Fleur de sel

Préparation :     

1- Séparer les queues de homard des têtes et décrocher les pinces. Cuire à l’eau bouillante les queues 4 minutes puis les pinces 6 minutes. Au terme de la cuisson, plonger dans l’eau froide et décortiquer le tout. Garder les têtes au congélateur pour une autre recette (une sauce par exemple).

2- Couper la chair des homards en cubes. Dans un saladier, déposer le homard et les lamelles de sucrines.

3- Dans un autre saladier, mélanger la mayonnaise et le ketchup pour faire la sauce cocktail. L’ajouter au mélange homard-sucrines. Mélanger le tout et assaisonner de sel et poivre du moulin.

4- Passer les pains briochés sur la plancha (côté tranché). Couper au centre sans aller jusqu’au bout. Garnir généreusement les pains toastés du mélange au homard.

5- Découper l’avocat en fines lamelles. Les répartir sur les lobsters. Râper de zestes de citron vert. Assaisonner avec du piment d’Espelette et un peu de fleur de sel

RECETTES ASSOCIÉES

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page