Lobster rolls, sauce cocktail de Cyril Lignac
Ingrédients
2 homards cuits1/2 pomme granny-smith1 branche de céleri de 15 cm coupées en petits dés2 pains briochés1 avocat coupé en petits dés, assaisonné avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamiquepiment d’Espelettezeste de citron vertsel finpoivre du moulin25 cl de mayonnaise nature100 g de ketchup1 cuil. à café de cognac1 cuil. à café de sauce Worcestershire2 gouttes de Tabasco rouge1 filet de jus de citron jaune
Préparation
- Préparez la sauce cocktail en mélangeant tous les ingrédients (mayonnaise, ketchup, cognac, sauce Worcestershire, Tabasco rouge, jus de citron jaune) et réservez.
- Dans un saladier, déposez la chair des homards coupée en dés.
- Ajoutez les dés de pomme et de céleri, puis la sauce cocktail.
- Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin et réservez un peu au chaud.
- Coupez les pains briochés en 8 tranches très épaisses.
- Passez les côtés sur la plancha ou à la poêle pour les colorer, puis coupez-les en deux sans les fendre complètement.
- Déposez à l’intérieur le mélange au homard.
- Ajoutez par-dessus le mélange d’avocat en vinaigrette.
- Déposez sur les assiettes, parsemez de piment d’Espelette et de zeste de citron vert
