Macarons tomate, framboise et basilic Cyril Lignac
ingrédients :
Le macaron :
- 3 Blancs d’oeufs
- 90g Poudre d’amande
- 100g Sucre glace
- 100g Sucre semoule
- Colorant rouge
Confiture de tomate et basilic :
- 200g Tomates
- 25g Sucre semoule
- 1 c.à.c Agar agar
- 0,25 Botte de basilic
Décoration et finition :
- 1 Barquette de framboises
préparation :
- Mettez à chauffer le four à 150° ou thermostat 5.
- Mélangez les blancs. Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao en poudre pour obtenir une poudre très fine.
- Montez les blancs avec le sucre semoule, ajoutez le colorant à la fin : le mélange doit être brillant, mais pas ferme. Enlevez le fouet quand il se forme un bec d’oiseau. Versez le mixe poudre d’amande/sucre glace sur les blancs montés, mélangez à l’aide d’une maryse, le mélange doit être brillant mais pas liquide.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie pas trop large (8) et sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quinconce, de taille régulière.
- Tapez la plaque sur le coin du plan de travail. Laissez croûter à l’air libre, puis enfournez-les quand ils ne collent plus aux doigts. Faites-les cuire durant 12 à 14 minutes. Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez-les sécher.
- Pour la compotée : mondez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Faites chauffer les tomates avec le sucre dans une casserole, laissez fondre à petit feu, ajoutez l’agar-agar et faites bouillir 30 secondes puis ajoutez le basilic en feuilles. Faites refroidir, ôtez les feuilles de basilic.
7. Étalez les macarons par paire de la même taille, garnissez de confiture de tomate, ajoutez une framboise et refermez
