madeleines au chocolat craquant de Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 2 œufs bio
  • 70 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 290 g de chocolat au lait concassé (pour le glaçage)
  • Beurre et farine pour le moule
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de levure chimique
  • 70 g de chocolat noir concassé (pour le glaçage)
  • 1 trait d’huile neutre (pour le glaçage)

Préparation :

  1. Pour l’appareil à madeleines, faites fondre le beurre, ajouter le miel et mélanger. Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le sucre. Incorporer la farine et la levure chimique, puis le cacao. Puis le beurre. Réserver au frais filmer à contact une nuit.
  2. Le lendemain, préchauffer le four à 200°C. Laisser 15 minutes dehors l’appareil. Verser l’appareil dans le moule, beurré et fariné, à 3/4. Déposer 1 heure au frais. Enfourner et baisser le four à 170°C, cuire 7 minutes.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante, déposer un saladier, le fond de saladier doit tremper dans l’eau mais pas entièrement. Verser les chocolats concassés dedans et laissez-les fondre. Retirer le saladier de la casserole et verser le trait d’huile pour faire briller les chocolats.
  4. Tremper le côté coque de la madeleine dans le chocolat et déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur le côté pour laisser cristalliser. Déposer au frais 20 minutes et déguster
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